2024 Avtor: Cecilia Ryder | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 14:23
Fermentacija je čarobna palica narave. Sveža živila spremeni v eksotične dobrote. Ta postopek ima osupljivo in izjemno preprosto pripravo - kislo zelje.
Kislo zelje je narejeno iz svežega zelja, ki je fermentirano v tednih. Je vrhunski ustvarjalec okusov. Kislo zelje ne more samo spremeniti obraza dolgočasnih kosil, temveč lahko okrepi vašo imunost, obvladuje tesnobo in se bori proti debelosti.
Pridružite se mi pri odkrivanju prednosti in seveda receptov za pripravo kislega zelja. Pomaknite navzdol!
Kazalo
- Kaj je kislo zelje?
- Kaj je znanost za kislim zeljem?
- 6 presenetljivih prednosti kislega zelja
- Prehranski profil kislega zelja
- Kako narediti kislo zelje doma
- Kakšen je pravi način za shranjevanje kislega zelja?
Kaj je kislo zelje?
Kislo zelje (izgovarja se kot / ˈsaʊɚˌkɹaʊt /) je fermentirano živilo. Je ena najpogostejših in najstarejših oblik ohranjenega zelja (kot je kimchi). Kislo zelje vsebuje veliko mlečne kisline, vitaminov A, B, C in K ter mineralov in ima malo kalorij (približno 80 kJ / 100 g).
Kislo zelje lahko najdemo kot vir hrane do 4. stoletja pred našim štetjem! V preteklosti je služil kot vir hranil v zimskih mesecih, ko je bilo sveže hrane malo. To je zato, ker pravilno vrenje ohranja hranilno vrednost zelja, hkrati pa ustvarja zaželene senzorične lastnosti. Hipokrat je v svojih spisih kislo zelje opisal tudi kot zdravo hrano in zdravilno zdravilo.
Kislo zelje je priljubljeno v srednje-vzhodnoevropskih kulturah, čeprav ga najdemo tudi v zahodnoevropski kuhinji in Ameriki.
Torej, kako se glava zelja, ki sedi v vašem hladilniku, spremeni v nizkokakovostno superhrano? Prihaja znanost.
Nazaj na TOC
Kaj je znanost za kislim zeljem?
Ko zeljne liste kombinirate s soljo in jih nekaj tednov pustite tesno pokrite na hladnem in suhem, sprožite anaerobno fermentacijo.
Prebivalne bakterije v zelenjavi in ujeti zrak so večinoma mlečnokislinske bakterije (LAB). Ti LAB razgradijo in izkoristijo sladkorje v zelju, da rastejo tam. Sol odvzame vso odvečno vodo iz listov.
Medtem ko rastejo, LAB pretvori zapletene biomolekule iz zelja v enostavnejše bioaktivne sestavine. Zato so LAB ključnega pomena za uspešno fermentacijo.
Proizvajajo organske kisline, bakteriocine, vitamine in aromatične spojine, ki so odgovorne za številne značilne senzorične lastnosti kislega zelja, vključno s podaljšanim rokom uporabnosti, okusom in hranilno vsebnostjo (1).
Znano je tudi, da imajo te bakterije visoke probiotične in črevesju prijazne lastnosti. Je to vse?
Na srečo ne! Preberite in si oglejte čarobnost zelja, okuženega z LAB.
Nazaj na TOC
6 presenetljivih prednosti kislega zelja
1. Ščit proti raku
Vsa križnata veggija ima značilen vonj, ki jih ščiti pred žuželkami in mesojedci. Iste spojine - izotiocianati, glukozinolati, askorbigen in askorbinska kislina - nas varujejo pred rakom.
Zmanjšujejo poškodbe DNA in stopnjo mutacije celic pri bolnikih z rakom. Znano je, da ima kislo zelje veliko vsebnost teh spojin (2).
Vendar je raven koncentracije močno odvisna od fermentacijskih pogojev zelja. Zato dokazi niso dokončni.
2. Prebavna pomoč
V starih časih so nekatere zelenjavne in kuhane jedi fermentirali, da so izboljšali rok trajanja, varnost in okus. Toda nedavne raziskave pravijo, da imajo fermentirana živila izboljšane hranilne in funkcionalne lastnosti.
To se lahko zgodi, ker se bioaktivni substrati spremenijo v bioaktivne in bolj biološko dostopne končne izdelke.
Obstaja tudi možnost, da kislo zelje vsebuje bakterijske in druge mikrobiološke seve, ki so genetsko podobni tistim, ki se uporabljajo kot probiotiki (3).
Vsak dan z 7-10 g kislega zelja lahko izboljša prebavo z vzdrževanjem zdravega črevesja in njegovega mikrobioma.
Poslovite se od puščajočega črevesja!
3. Zaščita srca in ožilja
Srčne bolezni so posledica številnih dejavnikov, med drugim povečanega oksidativnega stresa, odebeljenih in utrjenih krvnih žil, neravnovesja kalcijevih ionov, vnetja mišic, kopičenja dušikovega oksida itd.
Ker zelje vsebuje glukozinolate, izotiocianate in druge fenolne spojine, lahko tudi njihove fermentirane različice - kislo zelje - zaščitijo vaše srce. Kako?
Kislo zelje lahko prepreči nastajanje dušikovega oksida, zmanjša oksidativni stres, obnovi mineralno ravnovesje in nadzoruje proizvodnjo protivnetnih kemikalij (4).
Vse te prednosti so posledica povečane fitokemične ravni ter vitaminov C in E.
4. Bone Health Booster
V nasprotju z našim prepričanjem imajo fermentirana živila, kot je kislo zelje, hranilno vrednost (kmalu boste vedeli!). Sveže kislo zelje je zaloga vitaminov C, K in folatov ter mineralov, kot sta kalcij in natrij (4). Vse to je bistvenega pomena za gradnjo kosti in ima močne protivnetne lastnosti.
Vključitev kislega zelja skupaj s križnimi zelenjavami v vašo prehrano lahko prepreči starostne degenerativne bolezni kosti, tj. Osteoporozo in osteoartritis (5).
Toda, pozor na visoko natrijeve pripravke kislega zelja. Z urinom povzročajo izgubo kalcija. Zato izberite varianto z malo natrija ali pa jo pripravite bolj svežo.
5. protivnetni učinki
Chronic inflammation plays a critical role in various chronic diseases. Our immune system cells produce different pro-inflammatory chemicals or mediators like nitric oxide, eicosanoids, and cytokines. One of the most effective ways to tackle inflammation is to regulate or block the production of these mediators.
The good news is, sauerkraut can suppress nitric oxide production (4). In fact, it has a higher potency than fresh cabbage. The phytochemicals in sauerkraut also inhibit the synthesis of cytokines, eicosanoids, and other prostaglandins at the molecular level (4).
Hence, the right sauerkraut, in combination with precise medical care, can prevent and treat arthritis, irritable bowel disease (IBS), asthma, gastric ulcers, and, in some cases, diabetes.
6. Anxiety And Depression Buster
Recent research and medical studies have established that your brain and gut are connected. There is bidirectional communication between the brain and gut. Dysbiosis of gut microbiota is associated with anxiety and depression.
But, the administration of probiotics produces anxiolytic- and antidepressant-like activities in animal studies. Plant-based fermented foods like sauerkraut have abundant probiotic microbes – like Lactobacillus – that improve cognition and mental health (6), (7).
Also, as it exhibits anti-inflammatory and antioxidant activities, sauerkraut might delay age-related and inflammation-induced neurodegenerative disorders.
That’s indeed surprising, isn’t it? Most of us must have taken sauerkraut for granted. Little did we know about the big picture!
Wonder what gave sauerkraut all the superpowers? Yes, its nutritional and phytochemical composition.
Want to know more in detail? Get to the next section, right away!
Back To TOC
Nutritional Profile of Sauerkraut
Calories | Amounts Per Selected Serving | Total Carbohydrate | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Total Fat | Total trans-monoenoic fatty acids | Total trans-polyenoic fatty acids | Total Omega-3 fatty acids | Total Omega-6 fatty acids | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
Protein | Amounts Per Selected Serving | Vitamin A | Vitamin E (Alpha Tocopherol) | Amounts Per Selected Serving | Calcium |
Sauerkraut contains phenolic compounds and glucosinolates. Sinigrin and glucobrassicin (examples of glucosinolates) play an important role in cancer prevention. Fermented cabbage is also considered a good source of antioxidants and organic acids such as lactic acid, acetic acid, propionic, malic, and succinic acids. During fermentation, many breakdown products like sulforaphane, allyl isothiocyanate, iberin, iberin nitrile, and allyl cyanide were found in the cabbage. Research is being carried out on these products for chemoprotective, antioxidant, and anti-inflammatory properties (4). This is a goodness overload alert! There is so much nutrition in a small bowl of fermented cabbage that you’d want to have it along with each meal daily, wouldn’t you? For those of you waiting to get your hands on this simple side dish, I have a surprise! How about making a small batch of sauerkraut in your kitchen? Sounds nice? Then, let’s get to the kitchen and ‘ferment’ a storm! Back To TOCHow To Make Sauerkraut At HomeMaking sauerkraut is an art. But, we’ve made it super simple for you. This will take just 30 minutes of your time (and, of course, the 5 days of fermenting). But still, you DON’T have to cook! What You Need
Let’s Make It
It sure would be fascinating to see some Biochemistry happening every day – and that too right in front of your eyes. Wouldn’t it? But… Wait
PsstHow about filming the process of making sauerkraut and the fermentation (through 5 days or 2 weeks) in a time lapse? When you run the video, you’d appreciate the beauty of nature and one of its magical processes – fermentation! The kids would love it too! You can thank me later – because I have a surprise for those busy bees reading this. If 5 or 15 days is too long a time for you to spare, and you wish to make sauerkraut at home, I have a shortcut. Scroll down! Shortcut SauerkrautWhat You Need
Let’s Make It
You can choose whichever way to make a batch of sauerkraut. But what’s critical is the way you store it. If stored the right way, sauerkraut tastes excellent for months and years together. So, let’s find out how you can do that. Back To TOCWhat Is The Right Way To Store Sauerkraut?Fully fermented sauerkraut may be either canned or stored. To ‘can’ sauerkraut, there two standard ways: 1. Hot Pack
2. Raw Pack
To ‘freeze’ sauerkraut, follow these instructions:
The Bottom LineSauerkraut is a low-calorie food with abundant vitamin C and sodium. And it is finding its way to popularity for all the right reasons. We’d be waiting to know how the experience was. Please share your feedback, suggestions, and queries in the comments section below. Because it’s not just wine and men that get better with age! (wink!) Back To TOCExpert’s Answers For Readers’ QuestionsHow much sauerkraut is safe to eat daily? Sauerkraut is high in sodium. A cup or 150 g serving will provide approximately 40% of your RDA sodium intake (2.4g). Keep an eye on your salt intake if you add sauerkraut to your diet. How long can you keep sauerkraut in the fridge, once opened? If it is store-bought and not a live culture, sauerkraut may stay for a week or two. If it is a properly fermented live sauerkraut, you need to start by storing it at room temperature for up to a week. Then, it will last for months in the fridge. If you find white scum formed on the sauerkraut during this time, discard the batch. Transfer sauerkraut in smaller quantities to avoid wastage. Open one bottle after another to enjoy it across seasons. References
Priporočena:Konjski Gram Za Hujšanje - Prednosti In ReceptiŽelite shujšati na zdrav način? Nato poskusite konjski gram kot zdravo alternativo za pomoč pri hujšanju (1).Konjski gram je vrsta leče / fižola, ki se že stoletja uporablja kot alternativno / ljudsko zdravilo za zdravljenje kliničnih stanj, kot so menstrualne nepravilnosti, ledvični kamni, astma, prehlad in kašelj (2). Zato je re Zakaj Fižol Mung ?: Na Dokazih Temelječe Prednosti, Prehrana In ReceptiMung fižol ali zeleni gram je znan po svojih antioksidativnih lastnostih. Ta fižol lahko dajemo dojenčkom in odraslim - vključno s sladkorno boleznijo in hipertenzijo . Prav tako so bogate z vlakninami, minerali, flavonoidi in fenolnimi kislinami.P Vse O Fižolu Adzuki - Prednosti + Recepti + Neželeni UčinkiIme vas lahko spomni na japonskega animeja ali ninjo. In s svojimi hranili, ki jih imajo, so ti azijski fižol resnično nindže družine Fabaceae.Če še niste slišali zanje ali jih jedli, ne skrbite. Danes boste v tem članku spoznali enega najbogatejših fižolov. Pozdravi Kako Narediti Ječmenovo Vodo Za Hujšanje - Prednosti In ReceptiIzguba teže zahteva odločnost, da jemo zdravo in žrtvujemo predelano hrano. Zato bi morali začeti piti ječmenovo vodo za hujšanje.Ječmen je polnozrnato z visoko vsebnostjo vlaknin in pakirano z drugimi bistvenimi mikrohranili (1). Trdi naj, da pomaga pri hujšanju.V tem č Ribe Tilapia - Prehranski Profil, Prednosti In ReceptiRiba Tilapia je okusen in poceni vir beljakovin (1). Je druga najbolj gojena riba na svetu, izvira pa iz Afrike in Bližnjega vzhoda. Svetovno priljubljenost je začel pridobivati po tem, ko so znanstveniki razkrili nešteto zdravstvenih koristi. Poleg |